Rollo de bonito al estilo asturiano
El rollo de bonito a la asturiana es un invento que probé precisamente en Asturias, como debe ser, allá por el siglo XV. Este rollo lleva el pescadito picado, verduras y una rica salsa. Como una albóndiga gigante y oblonga. Con bonito de temporada el resultado es sencillo y suculento.
Ingrédients
- 1/2 kg Bonito del norte
- 1 huevo
- 1 pan rallado
- 2 cebollas medianas
- 1 piminento morron
- 2 ajos
- 1 aceite de oliva virgen extra
- 250 ml tomate triturado
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 agua
- 1 sal
Instructions
- Picamos la cebolla y el pimiento finamente, y majamos los ajos.
- Cubrimos de aceite de oliva el fondo de una sartén y sofreímos las verduras hasta que estén lacias
- Mientras se hacen, picamos el bonito a cuchillo, lo más menudo que podamos. Reservamos.
- Retiramos las verduras a un colador y dejamos el aceite en la cazuela.
- Apartamos 2/3 partes del sofrito para hacer la salsa. El ⅓ del sofrito restante lo mezclamos con el picadillo del bonito.
- Añadimos el huevo batido y 1-2 cucharadas de pan rallado, según veamos que necesita.
- Salamos y mezclamos bien hasta obtener una masa consistente que se pueda modelar en forma de dos rollos. Si la masa está demasiado blanda, añadimos más pan rallado.
- Rebozamos los rollos en pan rallado y sofreímos en el aceite de la misma cazuela a fuego medio-alto, hasta que estén doraditos por fuera. Reservamos.
- Al sofrito reservado para la salsa le añadimos el vino y el tomate triturado.
- Trituramos la salsa y agregamos a la cazuela con el bonito. Si la salsa está demasiado espesa añadiremos algo de agua. Ojo, que no se reduce demasiado, pues el guiso se cuece con tapa.
- Salamos la salsa y cocemos el conjunto a fuego muy bajo unos 45 minutos, bien tapada la cazuela.
- Probamos la sazón de la salsa y agregamos sal si fuera necesario. Dejamos enfriar por completo. Es mejor dejar los rollos de bonito ya fríos en la nevera toda una noche; como todos los guisos, por un lado coge más el sabor y por otro, el rollo se pone más firme y se corta mucho mejor.
Notes
Dudas y consejos sobre el rollo de bonito a la asturiana
- ¿Es imprescindible picar el bonito a cuchillo? ¿No puedo usar una picadora de carne o similar? Mmm, no debe quedar muy fino, porque cuesta más darle estructura al rollo si el bonito está muy triturado. Creo que en Asturias en algunas pescaderías venden el bonito ya picadito, pero por mis lares eso no ocurre.
- Con medio kilo de bonito yo hago dos rollitos no muy grandes, que son más fáciles de manejar; de a cuarto de kilo el rollito.
- En algunas recetas se añade jamón serrano picado al rollo, pero a mí eso de añadir jamón al pescado nunca me ha gustado, cosas mías. Y también he visto añadir, para ayudar a amalgamar, yema de huevo cocido, que sí me parece una gran idea, o miga de pan, un clásico del albondiguismo.
- ¿Puedo usar tomate de bote para la salsa? Claro.
- A mí me gusta que la salsa quede un poco bastorra, no triturada del todo, pero puedes dejarla tan fina como quieras, eso va en gustos.
- ¿No se pueden hacer los rollos de bonito al horno? Alguna receta he encontrado por ahí para horno, pero no la he probado; imagino que será más fácil que se resequen.
- ¿Es imprescindible dejar reposar los rollos de bonito toda una noche en la nevera? No, imprescindible no es, pero mejora el sabor y facilita el corte. Mucho.
- Es un plato que congela estupendamente, merece la pena, ya que te pones, hacer cierta cantidad y congelar una parte.
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